Fasilitas
Berstandar Nasional

Food cost adalah seluruh biaya yang dikeluarkan untuk bahan baku makanan dan minuman dalam satu menu. Bukan cuma soal beli bahan di pasar atau supplier, tapi juga mencakup proses pengolahan sampai bahan itu siap disajikan ke pelanggan.

Dalam bisnis kuliner, food cost punya pengaruh langsung ke harga jual dan keuntungan. Kalau food cost terlalu tinggi, harga jual ikut naik dan bisa bikin menu kalah saing. Sebaliknya, kalau ditekan terlalu rendah, kualitas makanan yang jadi taruhannya. Di sinilah keseimbangan jadi kunci. Menghitung food cost secara tepat membantu pelaku usaha melihat seberapa efisien dapur berjalan. Dari situ bisa dievaluasi, apakah harga jual sudah realistis, apakah porsi sudah sesuai, atau justru ada biaya yang bocor tanpa disadari.

Kenapa Food Cost Itu Penting?

Food cost berperan besar dalam pengaturan porsi. Dengan takaran yang sesuai biaya bahan baku, pemborosan bisa ditekan dan risiko kerugian bisa diminimalisir sejak awal. 

Food cost juga jadi fondasi dalam menentukan harga jual. Riset pasar memang penting, tapi tanpa hitungan biaya produksi yang jelas, harga bisa melenceng. Dengan memahami food cost, harga jual bisa ditetapkan secara rasional—adil untuk konsumen, aman untuk bisnis. Dari sisi manajemen, food cost membantu mengontrol stok bahan baku. Saat harga bahan tertentu naik, strategi bisa langsung disesuaikan agar pengeluaran tetap efisien dan bisnis tidak terpukul tiba-tiba