Fasilitas
Berstandar Nasional

Beragam cita rasa dari seluruh Nusantara kembali diolah di dapur praktik kuliner SMK Al-Hasra. Kali ini, hidangan khas Sumatera Utara, Bika Ambon, menjadi sajian yang dipelajari oleh siswa-siswi kelas XI Bisnis Kuliner SMK Al-Hasra.

Sesi praktik kali ini kembali menghadirkan praktisi industri kuliner dari Rezupan Bakery, Ibu Reni Sulastriani. Setelah sebelumnya siswa-siswi mempelajari pembuatan beragam jenis kue kukus, kali ini mereka ditantang untuk membuat salah satu kue tradisional yang dikenal sebagai kuliner khas Medan, yaitu Bika Ambon.

Sebelum praktik dimulai, Ibu Reni terlebih dahulu membagikan resep dan menjelaskan tahapan pembuatan Bika Ambon kepada para siswa. Setiap proses perlu diperhatikan dengan baik, mulai dari persiapan bahan, pembuatan adonan, proses fermentasi, hingga pemanggangan.

Salah satu tahap yang tidak kalah penting adalah proses fermentasi adonan sebelum dipanggang. Pada tahap ini, adonan perlu didiamkan dalam waktu tertentu agar proses fermentasi berlangsung dengan baik. Tahapan tersebut turut berperan dalam pembentukan karakteristik Bika Ambon, terutama tekstur dan rongga-rongga pada bagian dalam kue.

Setelah proses pemanggangan selesai, Bika Ambon juga perlu didiamkan atau diresting sebelum disajikan. Resting dilakukan untuk membantu menstabilkan tekstur kue setelah keluar dari oven serta memberikan waktu bagi panas dan kelembapan berlebih di dalam kue untuk berkurang. Dengan begitu, tekstur Bika Ambon menjadi lebih stabil saat dipotong dan dinikmati.

Namun, proses belajar tidak selalu harus menghasilkan kesempurnaan pada percobaan pertama. Dalam praktik kali ini, beberapa hasil Bika Ambon siswa masih belum mencapai hasil yang diharapkan. Hal tersebut justru menjadi bagian penting dari proses pembelajaran, karena dari hasil tersebut siswa dapat mengevaluasi kembali setiap tahapan yang telah dilakukan.

Bagi siswa-siswi Bisnis Kuliner, pengalaman praktik langsung seperti ini menjadi bekal penting. Mereka tidak hanya belajar mengikuti resep, tetapi juga memahami bagaimana ketelitian, konsistensi, dan kemampuan mengevaluasi hasil sangat dibutuhkan ketika nantinya harus menyajikan hidangan untuk orang lain.

Karena pelajaran hari ini, akan menjadi pengalaman berharga di masa depan.