Fasilitas
Berstandar Nasional

Dalam bidang bisnis kuliner, dapur tidak hanya berfungsi sebagai tempat pengolahan makanan, tetapi juga sebagai pusat pengendalian kualitas, biaya, dan operasional usaha. Oleh karena itu, peserta didik pada jurusan Bisnis Kuliner perlu memahami berbagai istilah dapur yang menjadi dasar dalam menjalankan usaha makanan secara profesional.

Pemahaman terhadap istilah dapur membantu siswa melihat proses memasak bukan hanya dari sisi teknis, tetapi juga dari sudut pandang manajemen dan bisnis.

Berikut beberapa istilah penting yang umum digunakan dalam dapur bisnis kuliner.

Food Cost / Harga Pokok Produksi (HPP)
Food cost atau HPP merupakan biaya total yang dibutuhkan untuk menghasilkan satu porsi makanan, mulai dari bahan utama hingga bumbu yang digunakan. Perhitungan HPP menjadi dasar dalam menentukan harga jual suatu produk. Dengan memahami HPP, siswa dapat belajar bagaimana menjaga keseimbangan antara kualitas produk dan keuntungan usaha.

Lead Time
Lead time adalah waktu tunggu bahan atau produk, mulai dari proses pemesanan hingga bahan tersebut siap digunakan di dapur. Pengelolaan lead time yang baik membantu kelancaran proses produksi, mencegah kekurangan bahan, serta mengurangi risiko penumpukan stok yang berlebihan.

Portion Control
Portion control merupakan pengaturan ukuran porsi agar setiap sajian memiliki takaran yang konsisten. Konsistensi porsi berperan penting dalam menjaga standar rasa, tampilan, serta pengendalian biaya produksi. Dengan portion control yang baik, usaha kuliner dapat memberikan pelayanan yang adil dan profesional kepada setiap pelanggan.

Melalui pemahaman istilah-istilah tersebut, siswa jurusan Bisnis Kuliner diharapkan mampu mengembangkan keterampilan yang tidak hanya terbatas pada kemampuan memasak, tetapi juga pada pengelolaan usaha secara sistematis dan berkelanjutan.

SMK Al-Hasra berkomitmen untuk membekali peserta didik dengan pengetahuan dan keterampilan yang relevan dengan kebutuhan dunia usaha dan industri, sehingga lulusan siap menghadapi tantangan di bidang kuliner secara profesional.